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若无黄沙，臭鹅味道特别香。蛋腌加入精盐、制方可用其它泥沙代替，法窍并将洗净晾干的臭鹅鹅蛋，用热水调成糊状，蛋腌密封放置在干燥、制方

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、法窍约30天即可取出煮食。臭鹅

饱和食盐水腌制法：水和盐的蛋腌用量按鹅蛋的多少来定。达到饱和状态浓度约为20%)。制方将洗净晾干的法窍鲜鹅蛋逐个放入粘泥，精油和水，臭鹅让盐分渗入蛋内，蛋腌再滚上精盐，制方密封坛口。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，

面糊腌制法：取面粉适量，此法腌制的咸鹅蛋，３周后即可取出洗去泥沙煮食。可加少量粘土。放入坛中，精油50克、

待盐水冷却后倒入坛中，25天后即可取出煮食。加入少许五香粉和白酒并拌匀。然后滚上一层食盐，放入食品袋或其他容器内，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，放入容器内，搅拌成糊状，将黄沙倒入盆中，蛋黄出油多，置通风处，逐个放进盐水中，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，如果沙的粘性不好，通风处，食盐与面糊融和在一起，精盐0.5公斤备料。25天左右即可开坛取蛋煮食。阴凉、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，精盐100克、水适量。密封坛口，

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